BISTECCA ALLA FIORENTINA

BISTECCA ALLA FIORENTINA
z rasy Chianina, tento steak vážil v surovom stave 1,7 kg a kúpil som ho u môjho obľúbeného mäsiara v Buonconvento (ako som pár dni dozadu písal, bol som v Montalcine ochutnávať Brunello; kilo pekne vyzretého t-bonu stojí 32 evri, nie je to malo, no cenu za tuto kvalitu považujem za primeranú).
Každopádne, klacek vyberte z chladničky, umyte, osušte a nechajte dobrych 6 hodin, nech sa dostane na izbovu teplotu. Potom ho potrite olivovým olejom, výdatne posoľte a okorente a supnite na stredne rozpálenú panvicu (ja som dal stupen 7 z 10 na Miele) a nechajte 4 minúty prebiehať Maillardovú reakciu. Potom z druhej strany a šup s ním do rúry rozohratej na 100 stupnov, až kým vnútorná teplota nedosiahne 52 stupnov. Následne zakryť alobalom na 10 min (ideálne v teplote 60 stupnov) a šup ho servírovať. Fantázia 🙂
K masu obyč pečene zemiaky, šampiónovi omáčka a je to.
Disclaimer:
Nie je to lacný špás a tiež to nemám každý deň. Ale raz za čas si dožičiť tuto radost ako nedeľný obed je pre väčšinu národa v ramci možnosti (z tohto klacka sme sa najedli štyria). Takze, všetkých trollov, ktorí mi tu budú vypisovať sprostosti typu ze som si na to nakradol (ja, čo za 15 rokov v politike nemám jedinú korupčnú kauzu) blokujem.

Autor správy, foto a správu publikoval Richard Sulik on Facebook Zdroj Read More